Ingrédients : Farine de blé, farine d'épeautre, farine de seigle, gluten, améliorant. Recette : 1 000g de farine épautre 20g de sel 20 à 30g de levure 680 à 720g d'eau. Conditionnement : Sac de 10kg.

Batteur : 3 à 5 minutes en première vitesse puis 5 à 7 minutes en deuxième vitesse Température de le pâte 24° à 25°C Pointage 30 minutes Détente 10 minutes Apprêt de 45 à 70 minutes Cuisson à 240°C pendant 30 à 35 minutes pour des pâtons de 500g. Pétrissage : Mélanger 5 minutes en première vitesse puis 10 à 12 minutes en deuxième vitesse.