Ingrédients : Farine de blé type 55, farine de seigle, gluten de blé, levain de seigle deshydraté, amylases fongiques, acide ascorbique. Recette :   1kg de farine FERMIX   20 g de sel   30 g de levure   620 à 650 g d'eau Conditionnement : Sac de 25kg.

Batteur : Température de le pâte 25° à 26°C Pointage 10 à 30 minutes Apprêt de 60 à 90 minutes Cuisson à 230-240°C pendant 30 à 35 minutes pour des pâtons de 500g. Pétrissage : Mélanger en première vitesse environ 5 minutes, puis 10 minutes en deuxième vitesse.