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Recette :
1000 grammes de farines Méteil
20 grammes de sel
30 grammes de levure
720 à 780 grammes eau
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Batteur :
Mélanger en première vitesse puis 6 à 8 secondes en seconde
 Température de la pâte 24 à 26°C
Pointage 40 à 45 minutes
Pesage
Détente
Mise sur couches
Pains mi-long ou fendu farinés
Apprêt 50 à 70 minutes
Cuisson 30 minutes à 240°C
Pâtons de 500g.
Pétrissage :
Mélanger en première vitesse puis 8 à 12 minutes en seconde.
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