Ingrédients : Farine de blé, farine de seigle, gluten, levain de seigle deshydraté, antioxydant : acide ascorbique, amylases fongiques. Recette :   1kg de farine   20g de sel   30g de levure   650 à 670g d'eau Conditionnement : Sac de 25kg.

Batteur : Température de le pâte 25° à 26°C Pointage 30 à 40 minutes Cuisson à 230-240°C pendant 30 à 35 minutes pour des pâtons de 500g Pétrissage : Mélanger 5 minutes en première vitesse puis 10 à 12 minutes en deuxième vitesse.