Recette : 1000 grammes de seigle R.K. Becker 20 grammes de sel 650 à 700 grammes d'eau 30 à 40 grammes de levure

Batteur : Température de la pâte : 25 à 26°C Pointage 30 à 40 minutes Apprêt de 50 à 60 minutes Cuisson à 230-240°C pendant 30 à 35 minutes Pétrissage : Mélanger en première vitesse. Pétrissage 7 à 12 minutes en seconde vitesse suivant pétrin ou machine.